Schokolade ist eine der beliebtesten Leckereien der Welt, doch ihre Herstellung ist eine Kunst für sich. Von der Kakaoernte bis zur perfekten Praline – jeder Schritt trägt entscheidend zum Geschmack und zur Qualität der Schokolade bei. In diesem Blogbeitrag führen wir Sie durch den Schokoladenherstellungsprozess und erklären, warum wir bei Bonbonbook hochwertige Valrhona-Schokolade wählen.
1. Der Ursprung der Schokolade: Die Kakaoernte
Schokolade beginnt mit der Kakaobohne, die vom Kakaobaum (Theobroma cacao) stammt. Kakao wird hauptsächlich in tropischen Ländern wie Ghana, der Elfenbeinküste und Ecuador angebaut. Die reifen Kakaofrüchte werden von Hand gepflückt und geöffnet, um die Kakaobohnen zu extrahieren. Diese Bohnen werden dann fermentiert und getrocknet, um ihr Aroma zu entwickeln.
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2. Fermentation: Die Grundlage für reichhaltige Schokoladenaromen
Nach der Ernte der Kakaofrüchte werden die Bohnen fermentiert – ein entscheidender Prozess für die Entwicklung des Geschmacks, den wir an Schokolade so schätzen. Die Fermentation findet in Holz- oder Plastikkisten statt und dauert in der Regel zwei bis sieben Tage. Während dieser Zeit zersetzen natürliche Hefen und Bakterien den Zucker in den Bohnen, wodurch sich der charakteristische Geschmack entwickelt. Die Fermentation ist eine heikle Phase, bei der die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit eine entscheidende Rolle spielen. Dieser Prozess verstärkt die Komplexität des Kakaogeschmacks und trägt letztendlich zu den tiefen, reichen Aromen bei, die Sie in der Schokolade finden, die wir bei Bonbonbook verwenden.
3. Rösten von Kakaobohnen
Nach der Fermentation und Trocknung werden die Kakaobohnen geröstet. Dieser Prozess ist entscheidend, da er den endgültigen Geschmack der Schokolade bestimmt. Die Bohnen werden bei hoher Temperatur geröstet, um die Schale von den Kakaobohnenstücken zu trennen, die die Basis der Schokolade bilden. Durch das Rösten werden die reichen Aromen und Geschmacksstoffe aus den Bohnen extrahiert, was dem Kakao sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack verleiht.
4. Mahlen und Herstellung der Schokoladenmasse
Die gerösteten Kakaobohnen werden zu Kakaomasse gemahlen, auch Kakaomasse genannt (obwohl sie keinen Alkohol enthält!). Bei diesem Prozess entsteht Hitze, wodurch die Kakaobohnen schmelzen. Die resultierende Masse besteht aus Kakaobutter (dem Fett der Kakaobohne) und Kakaomasse (dem festen Bestandteil).
5. Zutaten mischen
Nun folgt der magische Schritt: die Mischung der Kakaomasse mit den anderen Zutaten. Je nach Schokoladensorte werden Zucker, Milchpulver (für Milchschokolade) und manchmal auch Vanille oder andere Aromen hinzugefügt. Diese Mischung wird dann gründlich gemischt und verfeinert, um eine glatte, seidige Textur zu erhalten. Dieser Vorgang wird Conchieren genannt.
6. Temperieren: Das Geheimnis glänzender Schokolade
Temperieren ist eine Technik, bei der Schokolade kontrolliert abgekühlt und wieder erhitzt wird, um die Kristallisation der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Schokolade glänzend, fest und spröde ist und ihr Aroma lange anhält. Temperieren ist eine Kunst, die Geschick erfordert, und das ist einer der Gründe, warum sich Spitzen-Chocolatiers wie wir von Bonbonbook für diesen Prozess immer Zeit nehmen.
7. Formen und Abkühlen
Die fertige Schokolade wird anschließend in die gewünschte Form gebracht: zu Bonbons, Riegeln oder anderen Leckereien. Die Schokolade wird langsam abgekühlt, um ihre Konsistenz zu erhalten und für die Verpackung und den Verkauf bereit zu sein.
Warum wählen wir Valrhona-Schokolade?
Bei Bonbonbook verwenden wir Schokolade von Valrhona , einem der renommiertesten Schokoladenhersteller der Welt. Valrhona ist bekannt für seine Hingabe zur Verwendung feinster Kakaobohnen und die Kreation einzigartiger, raffinierter Aromen. Valrhona-Schokolade wird mit Respekt vor Tradition und Handwerkskunst hergestellt, und wir schätzen die reichen, komplexen Aromen, die sie bietet.
Lesen Sie mehr darüber, warum wir uns für Valhrona-Schokolade entscheiden
Valrhona arbeitet mit lokalen Kakaobauern zusammen und verwendet nachhaltige Produktionsmethoden, die zu einer besseren Zukunft für die Bauern und die Umwelt beitragen. Mit Valrhona können wir Ihnen Schokolade höchster Qualität anbieten, die Sie in all unseren handgefertigten Pralinen finden.
Wir bei Bonbonbook glauben, dass die beste Schokolade mit den besten Zutaten beginnt, und Valrhona ermöglicht es uns, Ihnen die höchste Qualität und den Geschmack zu liefern, den Sie verdienen.
